プルラン粉末98% CAS 9057-02-7

プルランは、1938年にR.バウアーによって発見された、アウレオバシジウム・プルランスの発酵によって生成される天然の水溶性多糖類です。その分子は主にα-1,6-グリコシド結合で連結されたマルトトリオース単位から構成され、平均分子量は2×10⁵ Da（約480個のマルトトリオース単位）です。プルランは、高い溶解性、皮膜形成能、ガスバリア性、可塑性、粘性など、独自の構造と特性を持ち、無毒性、無色無味で、水に容易に溶解します。

プルランはその優れた性能から、医薬品、食品、石油、化学などの産業で幅広く利用されています。キャンディー、チョコレートコーティング、フィルム、複合調味料、果物や野菜ジュース飲料のコーティング剤や増粘剤として使用できます。また、食品包装、果物の保存、医薬品カプセルの形成においても重要な役割を果たしています。さらに、プルランは優れた酸素バリア性を持ち、形成されるフィルムは安定しており、環境に優しく、微生物による生分解性があるため、「無公害プラスチック」という異名を持っています。

プルランは、新たな食品添加物の一つとして、日本で20年以上にわたり使用されており、米国ではGRAS（一般的に安全と認められる）認証を取得しています。原料はグルコース、ショ糖、デンプンなど豊富に入手可能で、微生物発酵によって生産されます。プルランは、医薬品製造、食品包装、農業、タバコ加工など、幅広い分野での応用が期待され、経済的価値も高いとされています。

プルランは、急性毒性、亜急性毒性、慢性毒性、および変異原性試験を受けており、LD50（半数致死量）である15g/kgにおいても、生物に毒性や異常な状態を引き起こしません。したがって、食品および医薬品業界での使用において非常に安全です。

プルランは冷水または温水に速やかに溶解し、その溶解速度はカルボキシメチルセルロースやアルギン酸ナトリウムの2倍以上です。その溶液は中性、非イオン性、非ゲル化性、非結晶性です。カルボキシメチルセルロースやアルギン酸ナトリウムなどの他の水溶性ポリマーと混合できますが、エタノールやクロロホルムなどの有機溶媒には不溶です。

プルランは直線状の分子構造を持ち、水溶液中では低粘度で、コロイドを形成しません。pHや塩類（食塩など）の影響を受けにくく、安定した粘度を維持します。ホウ素やチタンなどの元素と混合すると、粘度が急激に上昇します。pHが3未満の場合や、長時間加熱された場合は、部分的に分解して粘度が低下する可能性があります。

プルランは粘度が低いものの、ニュートン流体であり、優れた潤滑性を持つため、ソースなどの複合調味料に適している。

プルランは接着力が強く、噴霧後、食品、特に乾燥食品に安定して付着・乾燥します。ゲル化能力も高いため、錠剤や顆粒の結合剤として適しています。

プルランは優れたコーティング特性を持ち、食品や金属などの表面に容易にコーティングできます。その水溶液は、無色透明で丈夫な水溶性皮膜を形成し、ガスバリア性、香気保持性、耐油性、電気絶縁性を備えています。食品の表面に光沢を与え、鮮度を保つために使用できます。

プルランはセルロースや寒天に似た難消化性多糖類であり、動物の消化酵素によって数時間以内に分解されることはありません。この性質から、低カロリー食品や飲料の製造に有用です。

プルランを少量添加することで、食品の食感を改善し、水分を保持し、口当たりと品質を高め、老化を防ぎ、収量を増加させることができます。

プルランは、加熱して水で加圧することにより、食用可能な水溶性製品や繊維に容易に成形または紡糸することができる。

プルランは、医薬品、食品、軽工業、化学工業など幅広い産業分野で利用されています。近年導入された食品添加物の一つとして、キャンディー、チョコレートコーティング、フィルム、複合調味料、果物・野菜ジュース飲料などの製品において、コーティング剤や増粘剤として使用できます。プルラン水溶液は滑らかで爽やかな味わいを持ち、食品の品質を大幅に向上させることができるため、効果的な食品品質向上剤および増粘剤として活用されています。

食品加工において、少量のプルランを添加することで、食品の品質を大幅に向上させることができる。

● 魚の練り物：風味を高め、品質を向上させます。

●豆腐：大豆の風味を保ち、製造工程を簡素化します。

● 醤油、調味料、漬物、砂糖で煮た魚やエビなど：粘度を安定させ、とろみを増し、より滑らかな食感を与えます。

プルランの多機能性は、食品産業において大きな価値を持つ。